Les différents morceaux et leurs modes de cuisson

morceaux-boeuf
Rotir
Mijoter-braisser-bouillir
cote de boeuf
Griller ou poêler
Rôtir : Cuire la viande au four avec un peu ou pas de matière grasse.
Mijoter Braiser : faire revenir la viande, puis la cuire à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longuement.

Bouillir : plonger entièrement la viande dans un liquide et la faire cuire longuement à petits frémissements
Poêlé ou griller, saisir la viande, puis la cuire à haute température dans de la matière grasse